?> المنسف مع الصور [الأرشيف] - مجالس الفرده
المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المنسف مع الصور

ذيبان
05-05-10, 10:31 PM
المنسف """
ويوجد مشاركة للعضو (نوت) طريقة اخرى
مفصلة لعمل المنسف على هذا الرابط بمجالس الفردهـ
http://www.alfredah.net/vb/showthread.php?t=17091

http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-9fbf05e29b.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-9fbf05e29b.jpg)

وهي عشاء وغداء الضيف وتعتبر وجبة رئيسية في منطقة الشمال,,,
وفي الاردن وجبة رئيسية واساسية
وفي سوريا وجبة رئيسية واساسية للبدو وغيرهم ,,
وهي منتشرة بشكل كبير في مناطق شمال المملكة مثل ::

عرعر وطريف والكاف والقريات
والعيساوية وطبرجل والجوف وتبوك ,,
ولدى قبيلة الرولة وعنزة عامة
والشرارات وبني عطية والعوازم ,,,
وهي وجبة اساسية للضيف مثل ( المفطح )

وهي تطبخ (باللبن المريس )
وهو مريس مادة ( الجميد) والتي تسمى في نجد ( الاقط ) او ( البقل )
ولكنها اقسى باللمس واكبر بالحجم
http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-2d280ea91a.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-2d280ea91a.jpg)
وسوف اقوم ان شاء الله بشرح طريقة
صنع الجميد في نهاية المشاركة ,,,

وهي تتالف من طبخ اللحم في اللبن الممروس من( الجميد )
http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-d691cd1fa2.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-d691cd1fa2.jpg)
وذلك بعد تقطيع اللحم قطع متوسطة ثم يطبخ في اللبن ,,,

http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-7fe7529bbe.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-7fe7529bbe.jpg)

ويصنع الرز لوحدة
( الرز المصري صن وايت هو المفضل)
ثم يوضع الرز بعد الاستواء في الصحون الكبيره
بعد ان يتم فرش الصحن بالخبز الشراك المصنوع على الصاج
http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-c0797d8a99.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-c0797d8a99.jpg)


http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-cfc5397d94.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-cfc5397d94.jpg)

http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mansaf7.jpg

ويتم تشريبة باللبن المطبوخ ثم يوضع ارز فوق الخبز الشراك
ثم يتم انتشال اللحم المقطع من القدر بعد طبخة ويوضع في منتصف الصحن
ويوضع راس الذبيحة في الوسط
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf97.jpg

ثم يزين الصحن

باللوز والصنوبر والبقدونس ,,,
ويغطى بالخبز الشراك ثم يوضع امام الضيوف
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mansaf_covered.jpg

ثم يقوم المعزب بكشف العشاء وتجميع الخبز في الوسط فوق الراس
ويتم غرف اللبن من القدر ويتم تشريب الرز باللبن
ثم يتم تقديمة للضيوف ,,,
وقد شاهدت لدى بعض الناس بالشمال ان يقوم بطبخ الذبيحة كاملة باللبن
مثل المفطع تماما
ويشّرب باللبن قبل تقديمة واثناء الاكل !!
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mensef99D.jpg

********
الهفيت
بعض الناس لايضعون الرز
وانما يقوم برص الخبز الشراك فوق بعضة عدة طبقات
او تقطيعة ثم يوضع اللحم فوقة ثم يشرّب باللبن
ويؤكل هكذا ,,
ويسمى
( هفيت)
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf94.jpg
*****

وهناك من يستعمل( البرغل الخشن) بدل الرز
وهم عربان سوريا وخاصة بالشمال والجنوب
وعربان الاردن بالشمال والفلاحين,,
والبرغل يكون مطبوخ بنارين ,,,
النار الاولى عند حصيدة القمح
ويقومون بشوية بالنار اوسلقة بالماء سلق خفيف ..

والنار الثانية عند طبخة ليكون خفيفا جدا على المعدة
ويعطي المنسف اللون الاخضر
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mensef99.jpg
********
وهناك كثير من الناس يقومون بأضافة توابل ( العصفر)او ( الكركم ),,
والعصفر( الكركم ) مادة تعطي لون اصفر للحم واللبن
ويضاف ايضا الى الرز عند طبخة ويضفي علية اللون الاصفر ,,,
ويعطي نكهة لذيذة وطعم جميل!!!
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf.jpg


*******

http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-7d2891e308.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-7d2891e308.jpg)


http://freedomman.jeeran.com/t_3_t_2_DSC00282.JPG (http://freedomman.jeeran.com/t_2_DSC00282.JPG)

http://freedomman.jeeran.com/t_3_DSC00274.JPG (http://freedomman.jeeran.com/DSC00274.JPG)






http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mansaf2.jpg


http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf5.jpg





http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf8.jpg


http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mansaf9.jpg


http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf92.jpg





http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/mansaf96.jpg

http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mansaf_Closeup.jpg





http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mensef98.jpg


http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-4382e1e2a9.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-4382e1e2a9.jpg)
***
هنالك من يرغب
بتقديمه بطريقة الذبيحة الكاملة دون تقطيع وكما يلي
http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mensef99A.jpg


http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mensef99B.jpg


http://www.khayma.com/nawiseh/jordan/mansaf/Mensef99C.jpg







************



طريقة عمل الجميد


يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية التي لا يستغنى عنها في المطبخ الشمالي ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل "المنسف"الشهير بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية




الأخرى وحتى المقبلات .


ويمتاز الجميد الذي هو في الاساس شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات طويلة.
http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-2d280ea91a.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-2d280ea91a.jpg)


وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب بعملية تسمى "الخض" في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز اذا امكن وهو الأفضل


(الصميل ) او ( السعن )


http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-4098e2f479.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-4098e2f479.jpg)





http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-383f8b120e.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-383f8b120e.jpg)


ولكن يمكن الاستعاضة عن ذلك باستخدام القماش الأبيض المعروف بإسم "الخام الأبيض" ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب .

وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر.
ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه.
بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض.
http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-f35a6528f1.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-f35a6528f1.jpg)
ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم تكسير هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية .. (ويتم مرسها يدوياً او وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود لبناً طيباً مرةً أخرى.

ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-b6f9902c98.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-b6f9902c98.jpg)
فريدي وفي
05-05-10, 10:58 PM
يعطيك العافية اخوي ذيبان

طعمة مررررررة رائع

اختيار رائع من مشرف رائع

تقبل مروري وتقديري لك
ذيبان
05-05-10, 10:58 PM
طريقة عمل الجميد

يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية التي لا يستغنى عنها في المطبخ الشمالي ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل "المنسف"الشهير بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية

الأخرى وحتى المقبلات .
ويمتاز الجميد الذي هو في الاساس شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات طويلة.
وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب بعملية تسمى "الخض" في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز اذا امكن وهو الأفضل
http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-383f8b120e.jpg (http://www.bnzara.com/up//uploads/images/alzar3-383f8b120e.jpg)

ولكن يمكن الاستعاضة عن ذلك باستخدام القماش الأبيض المعروف بإسم "الخام الأبيض" ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب .
وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر.
ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه.
بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض.
ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم تكسير هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية .. (ويتم مرسها يدوياً او وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود لبناً طيباً مرةً أخرى.

ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن
ابـن مـطـيـع
05-05-10, 11:14 PM
الله يعطيـــــــــــــــــــــ ــك العافيه على الموضوع الرائع
والجميل جداً كل الشكر لك ياعميد المجالس
عايض المقطع
05-05-10, 11:21 PM
يعطيك العافيه يابوراكان،

المنسف وجبه رائعه جدا.
ميس الريم
06-05-10, 05:43 AM
عرض وافي لهذه الوجبة ومكونا تها
الله يعطيك العافية
اخوي ذيبان
ابن مزرم
06-05-10, 01:41 PM
مشـــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــكور ابوراكان على الصور الرائعه واللذيذه
بنت راشد
08-05-10, 12:03 AM
ماشاء الله مشاركة جميلة
يعطيك العافية
ذعذاع الشمال
08-05-10, 02:27 AM
مشكور ياعميد المجالس سراحه ماقصرت

كفيت ووفيت لو أدل بيتك ان اشاءالله آجيك00

علشان اسلم عليك وتضيفني بالمنسف 0
ذيبان
11-05-10, 05:59 PM
يعطيك العافية اخوي ذيبان

طعمة مررررررة رائع

اختيار رائع من مشرف رائع

تقبل مروري وتقديري لك

ومن قال تعافى

الله يجزاك الخير على المداخلة الحلوة
ذيبان
11-05-10, 06:01 PM
الله يعطيـــــــــــــــــــــ ــك العافيه على الموضوع الرائع
والجميل جداً كل الشكر لك ياعميد المجالس

الله يعافيك ويخليك يا مشعل وشكرا لمرورك المعطر بالخزامى
ذيبان
11-05-10, 06:03 PM
يعطيك العافيه يابوراكان،

المنسف وجبه رائعه جدا.

هلا ابو عبدالله تسلم من الشر ومرور معطر بالكادي
ذيبان
11-05-10, 06:05 PM
عرض وافي لهذه الوجبة ومكوناتها
الله يعطيك العافية
اخوي ذيبان

ولك كل التقدير على المداخلة
ذيبان
11-05-10, 06:06 PM
مشـــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــكور ابوراكان على الصور الرائعه واللذيذه

هلا بالغالي سامي ناصر وشكرا لمرورك
ذيبان
11-05-10, 06:07 PM
ماشاء الله مشاركة جميلة
يعطيك العافية

شكرا لمشرفتنا بنت راشد على المداخلة
ذيبان
11-05-10, 06:09 PM
مشكور ياعميد المجالس سراحه ماقصرت

كفيت ووفيت لو أدل بيتك ان اشاءالله آجيك00

علشان اسلم عليك وتضيفني بالمنسف 0

ما عليك زود يالصقر الجارح

وحياك الله بكل وقت ,,, انت انوي وحنا نرسل لك سيارة تجيبك وتردك